chloeka-Justine dessert fruits rouges base pois cassés juillet 21-53

Pois’vlola

6 à 8 portions

Prêt en 45 min

Facile

Une création originale, qui saura te surprendre. 

J’ai entendu parlé du gâteau pastiche et je voulais l’essayer car j’étais curieuse du goût qu’il pouvait bien avoir. Je l’ai agrémenté d’estragon frais au lieu de grains d’anis que j’avais vu dans certaines recettes. C’était tout à fait adapté et le goût anisé  de l’estragon ressort bien. 

J’avais de la rhubarbe et des fruit rouges du jardin et je voulais absolument tester la rhubarbe rôtie au sumac que j’avais vu sur un menu parisien et qui avait grandement stimulée ma créativité. J’avais également fait dans un dessert des fruits rouges poêlés à l’huile d’olive et c’était délicieux. 

Bref, des fois je me met au défi de faire avec ce que j’ai dans mon frigo et cela me stimule vraiment. Je ressort avec ce genre de créations qui paraissent un peu farfelues mais qui sont super gouteuses et originales. 

Pour ce dessert, on pourrait aussi utiliser des fruits du soleil type pêche, nectarine ou abricot. 

J’ai hâte de savoir ce que tu en penses ! 

Ingrédients

Gâteau pastiche :

  • 180g pois cassés secs
  • 60g yaourt végétal (ici soja)
  • 30g fécule
  • 80g sucre
  • 25g rhum
  • 25g lait végétal
  • 50g margarine
  • 6g poudre à lever
  • 3g psyllium
  • 6g estragon

Crème :

  • 120-150g crème à monter

Garniture :

  • 200g rhubarbe
  • 200g fruits rouges frais
  • 20g huile d’olive
  • 10-20g sucre
  • un peu de sumac

Gâteau pastiche :

Préchauffer le four à 180°C
Faire cuire les pois cassés, lorsqu’ils sont bien cuits, les égoutter.
Dans le blender, mettre tous les ingrédients, la margarine doit être fondue. Bien mixer jusqu’à avoir une pâte bien lisse.
Huiler un moule et y verser la préparation, bien la tasser pour qu’elle se répartisse sur toute la surface du moule.
Faire cuire à 180°C pendant 30-40 minutes, le couteau doit ressortir propre.
Laisser refroidir.

Crème :

Monter la crème, jusqu’à avoir une consistance ferme.


Garniture :

Garder une moitié des fruit rouges de coté.
Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en biseau (environ 3-4cm) puis en deux dans la longueur si les tiges sont épaisses.
Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive, ajouter la rhubarbe et la faire rôtir, sur toutes les surfaces. A la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre et de sumac, laisser caraméliser un peu avant de débarrasser. Attention, à ne pas trop cuire la rhubarbe car elle va faire de la purée, je la garde mi-cuite pour garder de la texture et de la tenue.
Pour les fruits rouges, les ajouter dans l’huile chaude, on attends une minute avant de rajouter un peu de sucre et de sumac et on débarrasse rapidement, pour garder les fruits entiers au maximum.

Dressage :

Lorsque le gâteau et les fruits sont refroidis, étaler une belle couche de crème montée sur le gâteau. Y parsemer les fruits rouges cuits, les morceaux de rhubarbe puis les fruit rouges crus. On peut décorer avec des feuilles d’estragon ou de menthe fraîche.

Vous avez testé? Donnez votre avis sur cette recette
5/5

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